Vor ein paar Tagen allerdings hat diese wohlwollende Grundhaltung empfindlich an Breite eingebüßt, als ich eine Mail mit dem Subject: “Rezept des Tages: Anjas Nierenspieße, wie vom Markt” vorfand. Mein Körper quittierte das mit einem kurzen aber heftigen Würgreiz. Diesen trockenen Würgreflex kenne ich noch von früher, wenn ich nach 8 Wochen Sommerferien feststellte, dass ich vergessen hatte, einen Pausenbrotrest mit Hausmacherleberwurst zu entsorgen, der nun ein interessantes Eigenleben in meiner Pausenbrotdose aus eloxiertem Aluminium entwickelt hatte.

Oder noch schlimmer: Das Kadaverhaus in der Kaserne, in der ich ein Jahr meines Lebens geopfert habe, wo die Küchenmanschaft die Essensreste zwischengelagert hat und wo auch gerne mal eine halbe verrottende Kuh lag. Wer sich diese Verhältnisse im Hochsommer vorstellt, hat ein ziemlich genaues Bild von dem Gestank und dem dann nicht mehr ganz so kurzen Würgreflex.

Nierenspieße. Das klingt wie ein mittelalterliches Folterwerkzeug. Oder mindestens wie besonders heimtückische, weil spitze Nephrolithen. Was kommt als nächstes? Lungenhaschee? Gebratenes Hirn?

Und was ist mit den anderen Abgeneigten (wogegen auch immer)? Man mag sich gar nicht vorstellen, was sich da für Dramen abspielen, wenn Torben und Nele aus der Veganer-WG das Rezept für Mannis-Männer-Platte (6 kg Grillfleisch für 4 Personen, mit Fotogalerie) im Posteingang finden.

Ich jedenfalls wünsche mir einen Innereien-opt-out beim Newsletter, damit ich sowas nicht mehr lesen muss. Damit ich auch in Zukunft beim Lesen ein Lächeln der Vorfreude im Gesicht habe und nicht die Fratze des Ekels.

In einem Diner irgendwo in den USA:

Waitress (Mitte dreissig, blond, etwas zu breite Hüften, mit Leder umgürtet, früher sicher mal Cheerleader, Kaugummi in dem immer leicht geöffneten Mund): “What cheese do you like for your burger?”

Guest: “What cheese do you got?”

Waitress: “White and yellow cheese.”

Guest (unsicher): “What’s the difference?”

Waitress (jetzt genervt, rollt die Augen): “The colour!”

Vom Fleischer meines Vertrauens habe ich mir darum zwei Prachtstücke von Kotletts von einem BIO-Schwein schneiden lassen, die die doppelte der normalen Dicke hatten. Die 4 cm dicken Stücke waren so ungefähr 400g schwer.

Das Anbraten in der geschmiedeten Stahlpfanne¹ gelang Dank der guten Wärmeleitfähigkeit und dem hocherhitzbaren Butterschmalz ohne Probleme. Beim Einlegen in das heisse Fett haften die Stücke immer sofort an der Pfanne an. Das ist aber unproblematisch, weil sich das Fleisch nach dem Schließen der Poren und wenn es die richtige Farbe angenommen hat, immer von selbst wieder löst. Also Geduld! Wenn sich das Fleisch leicht löst, kann man es umdrehen. Nach dem Umdrehen bietet der folgende Anblick. Spätestens hier werde ich regelmäßig ungeduldig.

Nach dem Anbraten lege ich das Fleisch auf Alufolie und gebe verschiedene Aufhübscher dazu. Heute waren das Backpflaumen und Schinkenwürfel². Mit etwas Butter geht es dann nochmal für 20 Minuten bei 150 Grad in den Ofen. Das Ergebnis ist wunderbar zart und vor allem saftig.

1. unbedingte Kaufempfehlung! Die Dinger sind zwar recht teuer aber ihr Geld wert. Nach dem Einbraten (in der Bedienungsanleitung steht, wie das geht) bilden die Pfannen eine Patina, die auch das Anbrennen verhindert. So eine Pfanne hat man ein Leben lang und sie wird mit jeder Benutzung besser. Stahlpfannen sind überall da angezeigt, wo man mit großer Hitze schnell Poren schliessen muss. Fleisch bleibt phantastisch saftig.
2. Ich habe das auch schon mit Ziebeln und Senf gemacht, auch lecker

Dazu hab ich Putenröllchen gemacht. Gefüllt mit kurz in Butter und mit einer kleinen Zwiebel und etwas Knoblauch angedünstetem Blattspinat und Schafsmilch-Feta.

Und dann habe ich heute zum ersten mal frische Rote Bete ausprobiert. Die aus dem Glas ist eher nicht so mein Ding, allerdings mit frischer auch nicht zu vergleichen. Zuerst die Knollen eine gute halbe Stunde gekocht und

abgeschreckt. Dann habe ich das Ganze in einem Salat verbaut mit Feldsalat und Walnüssen. Das war ziemlich lecker. Eher ein Wintergericht. Kräftig, macht auch satt. Angemacht habe ich das Ganze mit Olivenöl, Balsamico, Rotweinessig und Pfeffer/Salz. Mehr braucht es nicht. Hier sind die Fotos.

Für’s Wochenende…

[Update]

Nachdem Schäuble nun quasi den Weltuntergang angekündigt¹ hat, mit dem netten Rat verbunden, sich die verbleibende Zeit nicht verderben zu lassen, scheint mir der Käsekuchen genau das Richtige gewesen zu sein.

1. Atom-Anschlag ist nur eine Frage der Zeit

Das, was hier so lieblich in der Pfanne zu schmurgeln beginnt, sind zwei 300g Rinderfilets, frischer Rosmarin vom Balkon und natürlich Knoblauch, mit dem ich die Pfanne vorher ausgerieben hatte.

Einmal gewendet, so nach 3-4 Minuten, sah das ganze dann so aus:

Jetzt nochmal 3-4 Minuten auf der anderen Seite und dann noch für 7-8 Minuten im Ofen bei 120°C. Danach lasse ich die göttlichen Stücke immer noch ein paar Minuten in Alu-Folie ruhen.

Dazu gab die bewährte Pilz-Paprika-Zwiebelpfanne, ebenfalls mit Rosmarin, Knoblauch und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer:

und fertig auf dem Teller, mit frischem Pfeffer:

Dekadent, ich weis, aber wenn man Tiere schon umbringt, um sie zu essen, soll man sie wenigstens anständig zubereiten¹.

1. frei nach Wiglaf Droste “Wo ißt Gott?”